L'olio extra vergine di oliva "la Falconara" è sottoposto a numerosi esami per poter essere ufficialmente certificato come"I.G.P. Toscano". Tutte le fasi di lavorazione, dalla raccolta e molitura delle olive fino al confezionamento del prodotto devono svolgersi obbligatoriamente all'interno della Toscana.
Spremitura e lavorazione sono realizzate a freddo, per garantire le migliori proprietà organolettiche, nutritive e di conservazione. 
Il frantoio e gli uliveti sono situati a Montepulciano, dove la coltivazione dell’ulivo è una tradizione che risale al tempo dei romani. È un olio eccezionale, prodotto in quantità limitate, dotato di una purezza e di un sapore verde fruttato grazie alle caratteristiche uniche del suolo del nostro uliveto.